La Chimica nel Piatto

fatti e misfatti delle diete

di Stefano Colonna, Giancarlo Folco | Springer Healthcare Italia

€ 32 + iva | 10 crediti ECM

4.2 (345 valutazioni)

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Accreditamento ECM a cura di: SP srl (id 4146), Via Grecale, 21, 09126 Cagliari

La Chimica nel Piatto

fatti e misfatti delle diete

di Stefano Colonna, Giancarlo Folco | Springer Healthcare Italia

€ 32 + iva | 10 crediti ECM

4.2 (345 valutazioni)

Informazioni

Durata:

10 ore formative

Scadenza:

31/12/2024

Obiettivo formativo:

Contenuti tecnico-professionali (conoscenze e competenze) specifici di ciascuna professione, di ciascuna specializzazione e di ciascuna attività ultraspecialistica, ivi incluse le malattie rare e la medicina di genere

Professioni:

tutte le professioni

Codice ECM:

4146-404755

4.2

Rilevanza

4.3

Qualità

4.2

Utilità

Valutazione media di 345 utenti che hanno già letto l’ebook

Abstract

Questo libro nasce dall’idea di fornire a tutti i lettori uno strumento utile a comprendere meglio il mondo della nutrizione, le sue mille sfumature, dalle proprietà chimiche dei nutrienti alla lista degli alimenti funzionali, chimica e biologia si fondono in un tutt’uno per dare forza e potere preventivo e curativo a ciò che la natura ci ha donato gratuitamente, il cibo!

Il libro vuole, inoltre, diffondere la cultura di una sana e corretta alimentazione, perché è importante mangiare in modo sano e consapevole, conoscere la scienza e la chimica dei cibi, la composizione e qualità dei nutrienti e le varie tipologie dietetiche. È altresì fondamentale demistificare concetti su presunti effetti negativi di alcuni cibi e spazzare il campo da notizie fuorvianti, quali fake news e bufale su cibi e diete miracolose. Spesso si commette l’errore di associare il concetto di “dieta” all’idea di un’alimentazione restrittiva, come se l’obiettivo principale di nutrirsi fosse il dimagrimento; invece la parola dieta deriva dal greco dijaita (dìaita) e significa modo di vivere, quindi ciò che sotto-intende è un concetto molto più profondo del semplice nutrirsi, ma abbraccia una visione olistica di stile di vita.

Il nostro modo di mangiare si ripercuote sul modus vivendi e sull’equilibrio mente-corpo (influenza sullo stato d’animo, sulle sensazioni, sull’umore), e sulla prevenzione/insorgenza di malattie croniche che sono in continuo aumento nella società occidentale, quali quelle metaboliche (ipertensione, ipercolesterolemia, diabete, steatosi epatica), malattie infiammatorie, tumorali.

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Dettagli del corso su ebook

Autore:

Stefano Colonna, Giancarlo Folco

Responsabile scientifico:

Stefano Colonna, Giancarlo Folco

Editore:

Springer Healthcare Italia

Collana:

Springer Healthcare Italia

N° pagine:

120

ISBN:

9788867567010

Cosa imparerai:

Acquisizione competenze tecnico-professionali
Fornire a tutti i lettori uno strumento utile a comprendere meglio il mondo della nutrizione, dalle proprietà chimiche dei nutrienti alla lista degli alimenti funzionali.

Acquisizione competenze di processo
Demistificare concetti su presunti effetti negativi di alcuni cibi e spazzare il campo da notizie fuorvianti, quali fake news e bufale su cibi, regimi alimentari, cure e diete miracolose.

Acquisizione competenze di sistema
Diffondere la cultura di una sana e corretta alimentazione, perché è importante mangiare in modo sano e consapevole, conoscere la scienza e la chimica dei cibi, la composizione e qualità dei nutrienti e le varie tipologie dietetiche.

Indice

INDICE

Prefazione

Introduzione

Capitolo 1 - I principi delle diete

1.1 Rapporti degli isotopi stabili: biomarkers nutrizionali

1.2 Frequenza dei pasti

1.3 Alimentazione in un tempo ristretto

1.4 Digiuno intermittente e periodico

1.5 Diete che imitano il digiuno

1.6 Una dieta vegetale di 17.000 anni fa

1.7 Una dieta per astronauti

1.8 Fiori commestibili come fonte di nutraceutici

1.9 Nutrizione, cibo biologico (BIO, Organic) e miglior sostenibilità della dieta

1.10 Trasmissione ed apprendimento sociale della sicurezza del cibo negli animali (social transmission of food safety)

1.11 Interazioni farmaci-alimenti

1.12 Nuove coltivazioni di piante per la sicurezza alimentare

1.13 Nutrire il cervello

1.14 Proprieta nutraceutiche dei carotenoidi

1.15 Alimenti allergizzanti (o allergenici)

1.16 I nitrati della dieta e la performance fisica

1.17 Produzione e metabolismo di ossido nitrico

1.18 Nitrati e nitriti negli alimenti

1.19 Ingredienti alimentari che migliorano lo stato di salute

1.20 Sulforafano

1.21 Vitamina D

1.22 Il ruolo della carne rossa nella nostra alimentazione: nutrizione e benefici per la salute

1.23 Analoghi della carne come cibo del futuro

1.24 Alternative nutrizionali alla carne

1.25 Alimenti ricchi in proteine animali e vegetali e stato di salute cardiovascolare: un enigma complesso 37

1.26 Alimenti di origine vegetale e microbioma nella tutela della salute e nella prevenzione della malattia

1.27 Ruolo delle fibre dei cereali nei processi digestivi

1.28 Il vegetarianismo (o vegetarismo) e salutare per gli adulti ed i bambini?

1.29 Il microbiota e la malnutrizione: impatto dello stato nutrizionale nelle prime fasi della vita

1.30 I microbi aiutano a controllare (“monitorare”) il tempo

1.31 Sindrome metabolica

1.32 I microbi intestinali metabolizzano i farmaci utilizzati nel trattamento farmacologico del morbo di Parkinson

1.33 Integratori alimentari

1.34 Capacita antiossidante totale e aspettativa di vita

1.35 Insetti nella dieta, una fonte di proteine 5

1.36 Le alghe negli alimenti

1.37 Spirulina

1.38 Le alghe marine ed il rischio di patologie cardiovascolari

1.39 Consumo di uova e rischio di patologie croniche

1.40 Nutrizione e vaccini

Bibliografia

Capitolo 2 - Il gusto

2.1 Umami

2.2 Umami e funghi edibili

2.3 Funghi Shiitake

2.4 Sciroppi con alto contenuto di fruttosio

2.5 Consumo di zuccheri, alimenti e bevande zuccherate e rischio di cancro

2.6 Dolcificanti con poche calorie: più complicati dei dolcificanti senza calorie

2.7 Riduzione dello zucchero senza compromettere la percezione sensoriale: un sogno impossibile?

2.8 Le api usano tracce visive e odorose per trovare i fiori del melo

2.9 Miele maturo

2.10 Propoli

2.11 Una strategia per aumentare il gusto del salato negli alimenti mantenendo un basso contenuto di sale

2.12 L’importanza delle aldeidi alifatiche come sostanze volatili olfattive negli alimenti umani

2.13 Il senso del gusto negli animali

2.14 Recettori del gusto amaro

2.15 Kokumi

Bibliografia

Capitolo 3 – Fermentazione

3.1 Cenni storici

3.2 Fermentazione e microbiota intestinali umani

3.3 Aceto

3.4 Fermentazione e cioccolato

3.5 Principi della fermentazione halal

3.6 Salsa di soia

3.7 Jet supersonici di CO2 quando si stappa una bottiglia di champagne

3.8 Vini rossi Italiani

3.9 Un Riesling vecchio di 10 anni

3.10 I tappi

3.11 Astringenza del vino

3.12 Resveratrolo e salute umana

3.13 L’affinamento del vino in legno: impatto sulla stabilita antiossidante

3.14 Birra e salute

3.15 Birra non alcolica

3.16 Uso di isotopi del carbonio per combattere le frodi del whisky

3.17 Cognac

3.18 Il Liquore Qingke dal Tibet

3.19 Baijiu

Bibliografia

Capitolo 4 – Latte e latticini

4.1 Latte dei mammiferi (ruminanti) per neonati in bottiglie preistoriche

4.2 Composizione chimica del latte vaccino

4.3 Autenticazione del latte organico

4.4 Latte di asina

4.5 Latte di capra

4.6 Acidi grassi nei latticini e nella carne

4.7 Kefir

4.8 Yogurt

4.9 Formaggi

4.10 Effetto del latte aggiunto al te

4.11 Latte di mandorle

4.12 Latte di soia

Bibliografia

Capitolo 5 – Bevande

5.1 Te, la civiltà cinese in tavola

5.2 Te Pu-Erh

5.3 Modificazioni della normale vita vegetativa della pianta: lo stress per migliorare l’aroma del te 133

5.4 Torrefazione del caffè

5.5 Caffè e salute

5.6 Caffè di cicoria

5.7 Anidride carbonica in bottiglie di acque minerali frizzanti

5.8 Succhi di frutta: il colore scuro

Bibliografia

Capitolo 6 – Frutta

6.1 Classificazione e caratteristiche dei frutti

6.2 Frutti tropicali

6.3 Banana

6.4 Avocado

6.5 Mango

6.6 Papaia

6.7 Kiwi

6.8 Melagrana

6.9 Le nocciole tostate, proprietà ed effetti

6.10 Mandorle

6.11 Ribes nero

6.12 Uva

6.13 Agrumi

6.14 Fragole

6.15 Fruttosio della dieta e obesità

6.16 Biomarker per valutare la quantità totale di frutta e verdura

Bibliografia

Capitolo 7 – Verdure e spezie

7.1 Diete vegetariane

7.2 Spinaci

7.3 Patate

7.4 Asparagi

7.5 Tartufi

7.6 Basilico (Ocimum basilicum)

7.7 Timo (Thymus)

7.8 Aglio

7.9 Aglio nero

7.10 Cipolla

7.11 Ginseng

7.12 Liquirizia

7.13 Popoli, migrazioni ed il commercio delle spezie

7.14 Le spezie nella nostra alimentazione

7.15 Sesamo

7.16 Olio di sesamo

7.17 Peperoncino

7.18 Paprika e autenticazione

7.19 Pepe nero e frodi alimentari

7.20 Zafferano

7.21 Fieno greco

7.22 Spezie ed erbe a dosi relativamente alte migliorano la pressione sanguigna in adulti

Bibliografia

Capitolo 8 – Cereali

8.1 Golden Rice

8.2 Olio della crusca di riso

8.3 Crusca

8.4 Avena e suoi aromi

8.5 Grano

8.6 Grano saraceno

8.7 Quinoa

8.8 Chia

Bibliografia

Capitolo 9 – L’intossicazione botulinica

Bibliografia

Glossario

Appendice – Il parere del nutrizionista

A1 La piramide alimentare moderna e sua interpretazione

A2 Principali modelli dietetici

A3 Nutraceutici e integratori: ruolo e interazioni con la dieta

A4 Nutrigenomica e nutrigenetica, verso la nutrizione di precisione - fact o myth ?

A5 Ormesi e capacita ormetiche

A6 Mindful eating

A7 The China study: la grande opera o la bufala del secolo?

Indice analitico

FAQ - Domande frequenti

Chi può partecipare al corso e quali sono gli obiettivi formativi?

Il corso è aperto a tutte le professioni sanitarie e si propone di fornire conoscenze e competenze tecnico-professionali specifiche per ciascuna specializzazione e attività ultraspecialistica. Gli obiettivi formativi includono l'acquisizione di competenze avanzate nel trattamento delle malattie rare e nella medicina di genere, adattate alle esigenze e alle sfide di ogni singola professione.

Qual è il contenuto principale del corso e quali tematiche copre?

Il corso si concentra sulla comprensione approfondita del mondo della nutrizione, integrando conoscenze di chimica e biologia per esplorare le proprietà e i benefici dei nutrienti. Esamina la composizione degli alimenti e promuove una cultura di alimentazione sana e consapevole. Le tematiche trattate includono la scienza dei cibi, la qualità dei nutrienti, le diete e le loro implicazioni per la salute, e la distinzione tra miti e verità sulle diete e i cibi. Si pone anche l'accento sull'approccio olistico alla nutrizione, considerandola come un modo di vivere piuttosto che una semplice restrizione alimentare.

Quali sono i vantaggi di partecipare a questo corso per i professionisti sanitari?

Partecipare a questo corso offre ai professionisti sanitari strumenti per educare i pazienti su un'alimentazione equilibrata e scientificamente fondata, migliorando la loro capacità di prevenire e gestire malattie croniche attraverso la dieta. Inoltre, il corso aiuta a chiarire e sfatare miti comuni sulla nutrizione, permettendo ai professionisti di fornire consigli basati su evidenze scientifiche. Fornisce anche una visione olistica della nutrizione, che può arricchire le loro pratiche cliniche e promuovere una salute migliore tra i pazienti.

Come posso ottenere i crediti ECM partecipando al corso?

Per ottenere i 10 crediti ECM, è necessario studiare il testo (sono previste 10 ore di studio) e superare il test di apprendimento nell'area riservata. È necessario anche compilare il questionario di qualità, come parte integrante del percorso formativo. L'attestato ECM sarà rilasciato a seguito del completamento e superamento di queste prove.

Conosci gli autori

Stefano Colonna

È stato professore ordinario di Chimica Organica della Facoltà di Farmacia dell’Università degli Studi di Milano e per molti anni direttore scientifico della Fondazione Carlo Erba di Milano, per la quale ha organizzato numerose conferenze internazionali.Ha fatto parte del Pole Scientifique des Universites di Grenoble. E autore di più di duecento pubblicazioni scientifiche su riviste internazionali e coeditore del libro Self Production of Supramolecular Structures (Klewer Academic Publishers). Ha scritto quattro libri sugli alimenti: Cucina e scienza. Ingredienti-processi e menu (Hoepli), I cibi della salute. Le basi chimiche di una corretta alimentazione (Springer), Alimenti vegetali e salute. Alla scoperta delle sostanze biologicamente attive negli alimenti di origine vegetale (Aracne), La chimica nel piatto - Alimenti vegetali e l’arte di vivere sani (Aracne). Collabora abitualmente con la rivista Prometeo edita da Mondadori.

Giancarlo Folco

È stato professore ordinario di Farmacologia della Facoltà di Farmacia dell’Università degli Studi di Milano e per molti anni responsabile del Joint Research Program, NHLBI-CNR, per la ricerca e la medicina respiratoria. È stato (AA 2003-2004) Visiting Scientisti presso il Dip. Di Farmacologia (prof. R.C. Murphy), Universita del Colorado, Denver CO, USA. È stato (1975-2005) Segretario Scientifico della serie di conferenze “Advances in Prostaglandin, Thromboxanes and Leukotriene Research”. E’ autore di 150 pubblicazioni scientifiche su riiviste internazionali e co-editore dei seguenti libri: Molecular Biology and Pharmacology of Cyclic Nucleotides (Elsevier/North Holland), Leukotrienes and Prostacyclin (Plenum Press), Drugs affecting Leukotrienes and other eicosanoid pathways (Plenum Press), Advances in Prostaglandin and Leukotriene Research: Basic Science and New Clinical Applications (Springer-Kluwer), Advances in Prostaglandins, Thromboxanes and Leukotriene Research, vol. 23 (Raven Press), Asthma Treatment, a multidisciplinary approach (Plenum Press). Ha scritto (con S. Colonna e F Marangoni) “I cibi della salute. Le basi chimiche di una corretta alimentazione” (Springer).

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Non fidarti della nostra parola, ascolta quello che dicono!

“Molto ma molto utile mi ha portato ad acquisire concetti che sicuramente non avrei acquisito seguendo un corso dal vivo”

Tecnico audioprotesista, Paceco

“Chiaro, immediato, interessante!”

Infermiere, Montichiari

“La pubblicazione è molto chiara, limpida e di facile consultazione.”

Infermiere, Camugnano

“GRAZIE!!! Sono rimasta molto soddisfatta di questo corso!”

Fisioterapista, Brugherio

“Molto ben organizzato, semplice nell'esecuzione e le dispense ben fatte”

Logopedista, Salerno

“Attività didattica utile e proficua, al fine di una ottimale rimodulazione della prassi lavorativa.”

Tecnico della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro, Bisceglie

Valutato 4.3 su 5 in oltre 165.000 recensioni di qualità Agenas

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